姓名：张红霞

专业：生物学

研究领域：酿造微生物学及风味化学

联系方式：电话：18816200661；邮箱：zhx_web@163.com

个人简介：

张红霞，女，副教授，硕士生导师。工学博士，山西省微生物学会会员。从事固态酿造菌群多样性及其演替规律、功能菌群相互作用及代谢功能机制解析等方面的工作。主持国家青年基金项目，中国博士后基金等项目；以第一作者和通讯作者身份在 Applied and Environmental Microbiology等领域内权威期刊发表论文近10余篇。以主要发明人申请国家发明专利4项；累计为汾酒厂、茅台酒厂、国台酒厂、劲牌酒厂、云门酒厂等企业提供技术服务10余项。指导硕士/本科毕业生10余人，其中多人赴山西大学、中国农业大学等国内外知名高校院所深造。

教育背景：

2021.08-2023.08，博士后，食品科学与工程，江南大学

2016.09-2021.09，博士，发酵工程，江南大学

2013.09-2016.07，硕士，生物学，山西师范大学

2009.09-2013.07，学士，生物技术，山西师范大学

工作经历：

2023.09-至今，副教授，山西师范大学B体育BSport

科研项目：

1. 国家自然科学基金青年项目：酱香型白酒环境微生物合成群落构建及其调控机制解析（项目编号：32201981），研究周期为2023年1月-2025年12月，目前项目在研，担任项目主持人，深入探索酱香型白酒发酵的微生物来源及其作用机制，有望为酱香型白酒的优质、高效发酵提供新策略。

2. 中国博士后基金：环境微生物功能的多组学解析及应用研究（项目编号：2021M701469），研究周期为2021年11-2023年8月，担任项目主持人，已结题完成。

3. 江苏省卓越博士后（项目编号：2022ZB503），担任项目主持人，已结题完成。

学术论文：

1. Zhang H, Tan Y, Wei J, Du H, Xu Y. Fungal interactions strengthen the diversity–functioning relationship of solid-state fermentation systems. mSystems, 2022, 7 (4): 00401-2.

2. Zhang H, Du H, Xu Y. Volatile organic compound-mediated antifungal activity of Pichia spp. and its effect on the metabolic profiles of fermentation communities [J]. Applied and Environmental Microbiology, 2021, 87(9): AEM.02992-02920. (Spotlight)

3. Zhang H, Wang L, Tan Y, et al. Effect of Pichia on shaping the fermentation microbial community of sauce-flavor Baijiu [J]. International Journal of Food Microbiology, 2021, 336: 1-11.

4. Zhang H, Wang L, Wang H, et al. Effects of initial temperature on microbial community succession rate and volatile flavors during Baijiu fermentation process [J]. Food Research International, 2021, 141: 1-12.

5. Zhang H, Zhang X, Zhao J, et al. Analysis of the microbial communities of three kinds of Fen-Daqu by PLFAs [J]. Journal of the Institute of Brewing, 2016, 122(1): 34–41.

6. Wei J, Du H, Zhang H, et al. Mannitol and erythritol reduce the ethanol yield during Chinese Baijiu production [J]. International Journal of Food Microbiology, 2021, 337: 1-10.

7. Tan Y, Du H, Zhang H, Fang C, Jin G, Chen S, Wu Q, Zhang Y, Zhang M, Xu Y. 2022. Geographically associated fungus-bacterium interactions contribute to the formation of geography-dependent flavor during high-complexity spontaneous fermentation. Microbiology Spectrum 10(5):e0184422.

8. Zhang H, Zhang H, Du H, Yu X, Xu Y. 2024. The insights into the phage communities of fermented foods in the age of viral metagenomics. Critical Reviews in Food Science and Nutrition:1-13.

9. Cao Y, Zhang H, Du H, Yuan C, Xu Y. 2025. Microorganisms and metabolic characteristics of temperature-dependent fermentation during Sauce-flavor Baijiu production. Food Bioscience 63:105787.

10. Yuan C, Zhang H, Cao Y, Du H, Xu Y. 2025. Heap Fermentation Modes of Sauce-flavored Baijiu: Microbial Metabolic Differences and Optimization Strategies for Mechanized Fermentation. Food Bioscience.

11. Wang X, Liu G, Chen Y, Dong W, Su Z, Liu M, Xu N, Song X, Lv H, Feng X, Sun Z, Tan W, Zhang Y, Zhang H, Pan X, Xu Y. 2025. Construction of synthetic microbial community for pyrazines metabolism in sauce-flavor Baijiu. Systems Microbiology and Biomanufacturing doi:10.1007/s43393-025-00345-4.

12. Zhang H, Zhang H, Du H, Zhang Y, Zhang M, Yu X, Xu Y. 2025. Unraveling the multiple interactions between phages, microbes and flavor in the fermentation of strong-flavor Baijiu. Bioresources and Bioprocessing 12.

13. 张红霞, 徐岩, 杜海. 2024. 酱香型白酒堆积发酵过程中真菌的结构及其来源分析. 食品与发酵工业 50:42-49.

14. 张红霞, 杜海, 徐岩. 酱香型白酒堆积发酵过程中细菌群落及来源分析 [M]. 第四届中国白酒学术研讨会. 淮安. 中国轻工业出版社. 2019: 86-95.（一等奖）

15. 赵景龙, 张红霞, 张秀红. 低酸环境对汾酒酿造的影响[J]. 中国酿造, 2013, 32(8): 35-38.

学术著作：

1.《现代白酒酿造微生物学》，科学出版社，2019.6（撰写第一、二章）

承担教学：

1.本科生课程：微生物学, 微生物学实验

2.研究生课程：高级微生物学

获奖：

北方优质酱香型白酒生态发酵机理研究及技术应用，获山东省轻工业联合会科技进步二等奖，张红霞（6/10），2024年。

专利：

张红霞，杜海，谭煜炜，徐岩； 一种从中国白酒发酵酒醅中快速提取总DNA和总RNA的方法，2023-6-16，中国，CN202310717728.5。

合作意向：

1 已累计为汾酒厂、茅台酒厂、国台酒厂、劲牌酒厂、云门酒厂等国内知名酒类生产企业提供技术服务10余项，合作聚焦固态酿造过程中的微生物调控、风味优化等核心需求，助力企业解决生产中的实际技术难题，提升产品品质与生产效率。

2 基于酿造微生物学及风味化学的研究背景，可承接以下方向的科研任务：

u 固态酿造（如白酒、食醋等）领域的菌群多样性解析、功能菌群筛选与合成群落构建研究。

u 酿造过程中风味物质（如挥发性有机物、特征香气成分）的代谢机制、调控策略及检测分析相关研究。

u 环境因素（如温度、初始 pH 值）对酿造微生物群落演替及产品风味品质影响的研究。

u 酿造行业相关的多组学（宏基因组、转录组、代谢组）数据分析与应用研究，以及发酵工艺优化、提质增效技术开发项目。

3 作为主持人完成中国博士后基金项目 “环境微生物功能的多组学解析及应用研究”（项目编号：2021M701469）、江苏省卓越博士后项目（项目编号：2022ZB503），现主持国家自然科学基金青年项目 “酱香型白酒环境微生物合成群落构建及其调控机制解析”（项目编号：32201981），具备独立设计、执行及完成高水平科研项目的能力，可为企业或科研机构提供项目申报指导、技术方案设计及项目实施协助等服务。